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COXINHA: A coxinha é um salgadinho brasileiro à base de
massa feita com farinha de trigo e caldo de galinha, que envolve um recheio
elaborado com carne temperada de frango. Muito apreciado é o recheio de carne
de frango cozido, desfiado e misturado com queijo cremoso, como o Catupiry.
Modelada em formato de coxa de galinha é enfarinhada com farinha de rosca e
frita em óleo quente. Uma versão é a coxa creme é feita com uma coxa de frango
inteira, as vezes com a sobre-coxa também, e envolta na massa básica.
RISOLES: salgadinho brasileiro em formato de pastel,
pequeno e fino feito de massa de farinha de trigo, com caldo de galinha ou de
camarão e leite, recheado com carne moída, camarão, palmito, frango ou queijo.
Envolto em farinha de rosca é frito em óleo quente.
EMPADA: A
empada ou empadinha é uma espécie de salgado popular no Brasil, de origem
desconhecida é encontrado em quase todos os lugares do mundo. Provavelmente tem
origem nos pastelões portugueses, que consistiam em grandes tortas salgadas,
com recheios diversos. No século XIX os pastelões pequenos eram conhecidos como
empadas de caixa.
O salgado é feito de massa podre (massa preparada de farinha com gordura para
assar), com recheios variados: carne, carne-seca, frango, requeijão (catupiry),
camarão, palmito, entre outros.
A etimologia da palavra empada é uma simplificação para a palavra empanada
(também usada no idioma espanhol), com origem no latim panis, que significa
pão. O significado mais próximo seria de iguaria de massa com recheio de carne
(normalmente), com fechamento (tampa) da própria massa. Nos Estados Unidos da
América pode-se encontrar uma empada de frango, chamada chicken pie, e na
Inglaterra encontra-se uma empada de frango e cogumelos,e a famosa Meltow
Mowbray Pie, recheada com carne de porco picada e colágeno.
ESFIRRAS: A
esfirra é uma pequena torta assada originária da Síria e encontrada em outros
países do Oriente Médio: na Jordânia, no Líbano, na Palestina e no Iraque.
Existem muitas receitas diferentes de esfirras, a forma tradicional é feita com
massa de pão para ser assada no forno, e recheio com carne de carneiro,
coalhada ou verduras temperadas.
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